高艳飞

中山火炬职业技术学院（中山 528436）

我国是食用菌生产大国，食用菌资源丰富。食用菌作为21世纪的健康食品，是名副其实的天然保健品[1]。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。西藏林芝松茸被公认为是品质最高的松茸，近年来成为餐桌新宠。松茸采收后仍保持较高的生理活性和旺盛的生命力，菇体会不断降解自身养分满足生长的需要，出现失重、开伞、菇柄皱缩、组织呈水浸状及褐变等品质下降的现象。余华等[7]指出这些症状的产生大都与菇体的生理代谢有关。不同食用菌因自身外观形态、生理特征的不同，各自具有不同的保鲜期。

食用菌的贮藏主要从以下几个方面入手：调节呼吸作用和新陈代谢来抑制衰老、抑制微生物活动从而抑制腐败变质、控制水分蒸发等。食用菌的保鲜方法主要包括改变储藏温度或者气体环境、采用辐照技术、加入保鲜剂或者使用不同的包装材料、采用不同的包装方式等。目前市场保鲜运输过程中，香菇的保鲜方式与松茸类似，杜传来等[8]用3种薄膜保鲜袋分别在4，13和20 ℃环境下包装香菇，结果发现3个温度条件下香菇的储存期分别是10，7和4 d。3种薄膜对香菇的品质也有较大影响，HDPE效果最好，LDPE最差。4 ℃下HDPE包装的香菇在相同贮藏期内品质最佳。

试验讨论了不同的采后包装方式对于食用菌品质的影响，选用松茸作为试验对象，并设定温度、气调包装、包装材料和包装外箱等4种影响较为突出的影响因素，通过进行货架期松茸失重率测定及VC含量的变化来观测保鲜效果，为构建采后食用菌完善的处理方式提供有效的数据支撑和科学理论支持。……