孔祥萍，崔波，于滨，吴秋妃，陶海腾

1.齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院（济南 250353）；2.中国热带作物学会（海口 571101）

枸杞（Lycium barbarum）又名杞子、白刺、狗奶子，由于保健功效显著，是我国传统广受欢迎的药食同源植物。多糖是枸杞中主要的活性成分，属于水溶性蛋白多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖6种单糖组成，分子量高达10~2 250 kDa[1-2]。同时，枸杞多糖还含有半乳糖醛酸、葡糖醛酸和氨基酸[3]。多糖含量因枸杞品种、产地而异，宁夏枸杞多糖含量最高，枸杞多糖含量与海拔呈相关性，最高可达8%以上[4-7]。枸杞多糖甜度较低，具有降血糖功效[8-9]。此外，枸杞多糖具有补肾养肝、明目、润肺止咳、增强免疫力等疗效[9-13]。枸杞多糖无毒副作用，对人体健康没有不良影响，在功能性保健食品开发方面具有很大的潜力。

随着生活水平提高，高油高脂饮食日趋常见，导致糖尿病等“富贵病”频发，各种低糖、无糖食品应运而生。以糖醇和亲水性食品胶体为主要原料开发的凝胶软糖，热量低、水分高，以及咀嚼性好、不豁牙、不易啮齿等特性，广受消费者欢迎。赤藓糖醇是一种通过葡萄糖发酵产生的新型甜味剂，除了具备一般糖醇的特性外，不能被大肠消化，不会产生腹泻及肠胃胀气等副作用，因此具有很高的耐受性[14-15]。魔芋胶、可得然胶既是具有显著增稠作用的天然食品胶体，又是人体不可消化的膳食纤维之一，不仅可以作为减肥保健食品的原料，还在调节碳水化合物代谢、降低胆固醇、改善肠道微生物代谢方面均有特殊的功效[16-17]。……