高博，赵宇，孙尧，崔本海，高冷，高晓晨

1.长春工业大学化学与生命科学学院（长春 130012）；2.长春中医药大学吉林省人参科学研究院（长春 130117）；3.通榆县向海崔成大雁养殖有限公司（白城 137200）

雁掌黄皮为大雁脚掌及足蹼上的黄色表皮。向海雁（Anser cygnoides）作为吉林省特有物种，常年生活在吉林省通榆县向海自然保护区内，2015年其被美国国立生物技术信息中心认定为新物种[1]。向海雁浑身是宝，雁骨、雁血、羽毛都具有一定的经济价值。向海雁肉质蛋白含量高、热量低、胆固醇低，作为优质的肉类来源深受人们的追捧。吉林省作为向海雁养殖基地之一，每年宰杀量超过30万只。大量的向海雁雁掌黄皮则是作为食品加工副产物被丢弃，造成极大的生物资源浪费与环境污染。

生物活性肽也称功能性肽，由2~20个氨基酸残基组成，通常由蛋白经过酶解得到。据报道，现已开发出具有抗冻、抗氧化、降血压等活性的生物肽，在食品、保健品方面展现出良好的应用前景[2]。研究表明，从鸭皮、鹅皮等动物表皮中所提取分离得到的蛋白和多肽均有一定的抗氧化活性[3-4]。目前国内外对向海雁加工副产物的研究报道十分少见，对其没有深入研究。

此次试验以向海雁雁掌黄皮原料，选择最适蛋白酶对其进行酶解，利用单因素试验与正交试验确定其适宜提取工艺，并利用凝胶排阻色谱测定向海雁雁掌黄皮多肽相对分子质量的分布，进而对其抗氧化活性进行研究，为向海雁雁掌黄皮及向海雁系列产品开发和应用提供理论依据。……