李勇，邓卓丹，许均华

郴州市食品药品检验检测中心（郴州 423000）

果胶是一种杂多糖，广泛分布在高等植物的细胞壁和细胞内层[1]。果胶多糖是除了纤维素外最丰富的植物多糖，作为蔬菜和水果的天然成分，是一种极其安全的多功能食品添加剂，同时具有抗肿瘤、抗氧化、预防慢性疾病、调节免疫等生物活性，已被广泛应用于食品和制药等行业。

鳄梨（Persea americanaMill）是月桂科植物的双子叶水果，生长于世界热带和亚热带地区。近年来，鳄梨全球产量从2000年到2018年增长了2.3倍，2019年达到641万 t[2]。而鳄梨工业化只用鳄梨果肉生产油脂、调味料等，从中产生的果皮和种子[3]约占整个水果质量的25%，而果皮占11%~17%[4-5]。据报道，鳄梨果皮具有高含量生物活性化合物，例如缩水单宁、酚酸和黄酮醇羟基苯甲酸等[3-4,6-7]，其被用作抗氧化剂、抗癌剂、抗菌剂等。但是，从鳄梨皮中提取果胶的有关研究及其相关性质却鲜有报道。

超声波提取是新兴绿色技术，其已被广泛应用于不同植物中提取果胶，如葡萄柚皮[8]、酸橙皮[9]、茄子皮[10]。超声辅助提取可以提高果胶的收率并显著减少提取时间和残留产物，提高加热速率，节约能源并降低成本[11]。

以超声波辅助酸提取鳄梨皮果胶，采用Box-Behnken试验设计优化浸提工艺，并对其氧化特性进行研究，以期为鳄梨的深度开发及优质果胶新资源的生产利用提供一定的参考价值。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜鳄梨，市售；D-半乳糖醛酸、DPPH、牛血清蛋白，HPLC级，上海源叶生物科技有限公司；咔唑、NaOH、磷酸、考马斯亮蓝、无水乙醇、无水甲醇、水杨酸、甲硫氨酸，均为分析纯，上海国药集团化学试剂有限公司。……