杨琴 崔陆军

1.重庆仕益产品质量检测有限责任公司 重庆 400000；2.珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司 上海 200000

食品自身质量的优劣直接关系到人体的健康与安全，因此，在食品投入市场之前，相关部门都会对食品进行多项检测，也就是食品检测。而相关部门在对食品进行检测的过程中，需要重点注意的就是食品检测的准确率，只有这样才能充分发挥出对食品检测的作用。

1 食品检验检测的方式

1.1 抽样法

目前，随机法和区别法是常用的食品抽样检测法，其中，随机法即相关人员通过随机抽样的方式检测食品质量，在抽样检测时，相关人员需对自身的行为进行规范，本着实事求是的态度完成抽样工作，在抽样时，还应采取防护措施，对抽样食品进行保护，以防止抽样食品被外界环境污染，确保抽样食品结构的完整性；区别法即相关人员在对不同食品检测时采取的抽样方式，如工作人员在抽样固体食品时，由于固体食品中的大米等检测难度较大，此时，可以将食物研磨成细粉末，然后进行检测；若检测的食物为液体，应先摇晃液体，然后在进行检测，从而保障食品检测准确性[1]。

1.2 测试法

在食品检验检测过程中，生物、物理化学、感官三种检验方式是常用的检测法，其中物理化学检测法中涵盖的检测技术有电化学法、气相色谱法、原子吸收分光光度法；生物检验法中涵盖的检测技术有生物传感器法、蛋白质芯片法、聚合酶链反应法。

1.2.1 原子吸……