文/温丽琴 焦松

作为国家“十四五”规划的开局之年，2021年是我国全面进行社会主义现代化建设，向第二个百年计划迈进的重要转折点，也是职业教育改革发展开启新征程、谱写新篇章的关键之年。回眸过去的几年，国家、政府和以习近平总书记为核心的党中央领导，均对现代职业教育做出了新的部署、制定了新的发展规划。而各级别的职业院校也紧跟时代步伐，坚决贯彻党中央的政治思想引领，贯彻发展职业教育的指示，为国家、为社会培养新时代的职业技术人才。

通过对周边餐饮、酒店等企业的实地调研，我们不难发现，近些年许多企业均反映存在综合性技术人才紧缺、人才学历较低的问题。从企业的长远发展角度看，企业需要具有较高烹饪技术、能够胜任烹饪工作，同时又具备较高职业素养能力的综合性人才[1]。因此，中职院校的烹饪专业，培养既具备烹饪专业技能又具备较高职业素养能力的综合人才，对满足用人市场需求就极为重要。

一、龙岩市职业院校烹饪专业学生培养现状

随着社会经济发展，龙岩地区及周边厦门、漳州等地的餐饮、酒店行业蓬勃发展，对烹饪专业的人才需求也日益增长。根据统计，截止到2021年，龙岩市开办烹饪专业的学校有7所中职学校和2所技工院校，各校具有不同的教学目标和教学内容，近些年均为龙岩及周边地区培养了大量烹饪技术人才，但在人才培养中都或多或少存在以下几个问题。……