黄敬联

(广西南宁技师学院 广西 南宁 530000)

中西餐饮食文化在经济全球化的今天，二者之间经过相互融合与渗透，突破了地域和时空的限制，各自均得到了程度不一的升华，就西餐对中餐烹饪的影响而言，无论是食材的引进、调料及烹饪手法的使用，还是菜品的造型以及用餐环境的装潢等等，无一不给中餐烹饪提供了借鉴之处，这对中式菜系的进一步提升起到了促进作用。以下分析中西方饮食文化的差异及西餐饮食值得借鉴之处，研究西餐饮食对中餐烹饪的影响。

1.中西方饮食文化的差异

中西方在饮食文化上的差异追根溯源在于二者植根于不同的文化土壤中，我国的食文化流转至今，一些传统的民俗习惯、审美观念均可体现于饮食中，在用餐方式、用餐氛围、饮食结构、烹饪理念等多个方面与西方饮食文化形成鲜明反差，主要体现在以下几点：

1.1 饮食观念及用餐方式。中餐饮食观念追求口感，注重食物入口后带来的味觉享受，即感官享受排在首位[1]。国人用餐方式皆围桌而食，餐具器皿主要以筷、碗、盘等为主，入口菜肴全部供于桌子正中位置，所有进餐者各自以筷夹取食物来进食。西餐饮食观念注重食物外观的美感以及心理上的体验，首当其冲的是心理享受，如用环境的舒适安静。用餐方式为方桌分餐制，餐具器皿主要以刀、叉、碗、盘等为主，入口菜肴按人数分配好摆放于各人面前，以刀分割食物，再以叉取食，无需分割的食物则直接以叉取食。……