蒋青青 杨志花 梁大鹏

（1.哈尔滨工业大学（深圳），深圳518055；2.深圳市标准技术研究院，深圳518000）

水产品是指供人类食用的水生动物产品及其制品，包括水母类、软体类、甲壳类、棘皮类、头索类、鱼类、两栖类、爬行类、水生哺乳类动物等水生动物产品以及藻类等海洋植物产品及其制品。水产品作为优质的蛋白质来源，其中的鱼、虾、蟹、贝类等食物，富含二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等生物活性物质，对人类大脑发育、智力开发、人体机体免疫力和健康状态提高均有益处，是不可缺少的一大营养来源。

水产品的生长过程与环境息息相关，生长环境的优劣直接决定了其质量安全。自然环境的污染，会使捕捞和养殖水产受到不良影响。养殖中违禁药物和违禁添加剂的加入、渔用药物和添加剂的过量使用，也会导致水产品出现质量安全问题。因此，加强水产品质量安全监管，保证消费者食用放心的水产品，成为当前社会各方关注的议题。本文分析了造成水产品质量安全问题的主要污染物种类、来源、在水产品中的吸收和富集过程及其危害，并对污染物的监管和治理提出建议。

一、影响水产品质量安全的主要污染物及其危害

（一）影响水产品质量安全的主要污染物及其来源水产品的环境污染物主要源自水体，包括无机水体污染物和有机水体污染物。无机水体污染物有重金属污染物和非重金属污染物，重金属污染物包含Hg、Pb、Cd、Cr、Zn、Cu、Co、Ni、Sn等，非重金属污染物包括As和氰化物。……