胡一诺 杨雨婷 王涵宇 刘振利 陈冬梅

（华中农业大学动物医学院，国家兽药残留基准实验室（HZAU），农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（武汉），武汉430070）

动物性食品是全人类饮食的主要组成部分[1]。动物性食品在生产、加工和流通过程中极易受到污染，可能对人类健康造成很大威胁[2]。如今在全球市场上，食品质量与安全越来越受到消费者、政府和生产者的关注[3]。我国动物性食品的市场消费量巨大[4]，因此动物性食品中兽药检测、筛查成为保障国民食品安全的一个重要技术手段[5]。

目前，随着现代化步伐的迈进，政府对兽药残留分析的要求也在不断提高，残留检测方法也应向着高通量、高效率的方向发展，监控的药物范围逐步从单一类别发展为多类别的同时分析，传统的单一种类药物的检测已不能满足需要。本文总结了常见的兽药残留种类及其危害，并主要对液相色谱－串联质谱技术在多种类兽药残留分析中的应用进行了综述。

一、常见兽药残留种类及其危害

兽药，是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等[6]。常见兽药残留的种类有抗菌类药物、抗寄生虫类药物和激素类药物等[7]。兽药的不规范、不合理使用，会使动物性食品中的兽药残留含量超标，影响食品安全，危害人类健康。……