雷欣宇 李 曦 赵 珊 郑幸果 仲伶俐

（四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（成都），成都610066）

小麦赤霉病又称麦穗枯、烂麦头、红麦头，是一种典型的流行性气候型病害，是威胁麦类生产的主要病害之一[1]。镰刀菌是小麦赤霉病的主要病原菌。经镰刀菌浸染后的小麦不仅品质和产量受到严重损失，其次级代谢物镰刀菌毒素留存于小麦籽粒中，还会严重危害人畜健康[2～4]。镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮、串珠镰刀菌素、伏马菌素和一些丁烯酸内酯、倍半萜类化合物[5]。小麦易受浸染的毒素中以脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、3－乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3－ADON）、15－乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15－ADON）和雪腐镰刀菌烯醇（NIV）等单端孢霉烯族化合物为主，其中又以DON污染范围最广，污染情况最严重，对小麦产品的品质安全产生极大的威胁。

由镰刀菌引起的小麦赤霉病在我国麦区均有发生。韩小敏等[6]调查了安徽、北京、河南、吉林和山东小麦粉中10种镰刀菌毒素的污染情况，发现小麦粉易受B类单端孢霉烯族化合物和玉米赤霉烯酮的污染，其中又以DON的污染最为严重，受3－ADON、15－ADON和NIV污染水平较低。马玉彤等[7]对我国11个麦区的小麦中7种镰刀菌毒素含量调查发现，小麦毒素污染以NIV为主，NIV含量在各麦区间无显著差异；DON和3－ADON的含量在长江中下游冬麦区中最高；15－ADON含量较低，在各麦区间差异不明显。陈新元等[8]研究发现，四川小麦毒素污染种类以NIV为主，DON其次，3－ADON、15－ADON和镰刀菌烯醇（4ANIV）发生较轻。……