周俊

【摘   要】  中职烹饪是教师有目的、有计划、有组织地对学生进行烹饪教学活动，使其掌握一定的烹饪技能、了解烹饪基础知识的学科。烹饪教学的目的是让学生在尝试烹饪的过程中逐渐爱上烹饪，感受到烹饪文化中蕴含的精华，使学生真正懂得烹饪的魅力，形成自主学习意识，产生钻研烹饪的兴趣，从而促进烹饪事业的发展。

【关键词】  中职烹饪;职业素养;专业技能

人的基本需要是衣食住行，食排在第二位，显示出人们对它的需要，也显示出“吃”在人类社会中的重要性。我国的烹饪文化博大精深，世界闻名，吃不仅是人们的生理需要，更是人们的文化需求。饮食文化推动着饮食业不断发展，随着人们需求的增强，也推动着社会发展。烹饪就是将食物通过加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼具的有益健康的食物。作为一名中职烹饪教师，该从哪些方面提高学生的职业素养呢？

一、传授烹饪文化知识，激发学生对烹饪的兴趣

我国地大物博，不同地域诞生出不同的饮食文化。饮食文化主要包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗和烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、茶文化、酒文化等，教师要在饮食品质、审美体验、社会功能等方面对学生进行饮食文化的熏陶，让学生掌握基本的饮食理论基础，为进一步学习烹饪打下良好的基础。

比如，在传授淮扬菜理论知识时，教师结合地理位置请学生猜一猜淮扬菜诞生在哪些地方。……