邓元元

摘 要：随着低温烹饪技术在餐饮行业当中的广泛应用，促进了餐饮行业的创新发展，同时也使得低温烹饪技术受到社会各界的广泛重视与高度关注。而绿色烹饪与食品安全具有一定的联系，二者之间高度契合。通过绿色烹饪可以实现经济领域与生态领域协调发展，为餐饮行业带来巨大的发展助力。基于此，本文深度分析低温烹饪特点，并且针对绿色烹饪与食品安全问题展开深度探索，供广大相关从业人员参考。

关键词：食品安全;低温烹饪;绿色烹饪

我国人们对美食的追求从未停止，而随着国内社会经济的日益发展，我國人们的生活水平明显提升，因此对美食需求也愈发强烈。在此背景下，低温烹饪技术应运而生，虽然美食是大众的共同追求，但对于美食的追求却存在巨大差异，部分食客追求口感;部分食客则更注重色泽，而低温烹饪技术则凭借其绿色烹饪优势，受到广大消费者的一致推崇与青睐，保证食物烹饪温度处于50～80 ℃，同时尽量减少水分流失，保证还原食物本身的风味。

1 低温烹饪技术特点

低温烹饪这项技术最早起源于西方，相较于中华传统烹饪方式以熟为标准，低温烹饪技术更加注重还原食物的原本风味。中华传统烹饪技术以煎、炒、煮、焖、炸等方式为主，追求菜品的色香味俱全，这与低温烹饪技术大相径庭。传统烹饪技术制作出的食物虽然更加符合消费者的口味，但却富含诸多有毒有害物质，对人身体健康带来巨大影响与危害。……