于菲

摘 要：本文主要围绕食品生产企业的微生物检验实验室环境及人员两方面对实验室质量控制效果进行探讨，通过对本实验室质量控制措施的整理，找到行之有效的质量控制方案，以期为本行业从业人员提供可靠的理论依据。

關键词：食品;微生物检测;质量控制

陕西嘉禾药业有限公司是一家专业致力于天然植物提取物的研发、生产和销售的综合性生产企业，公司设有保健品生产车间，涉及生产加工保健品及食品。食品安全问题对人们的健康生活有深刻的影响，加强食品安全监管，要严字当头，以最严谨标准、最严格监管、最严厉处罚、最严肃问责这“四个最严”保障人们的用药安全。作为食品生产企业内部的微生物检验实验室，检验结果不仅要对生产流程负责，更要对客户及广大消费者负责。本实验室涉及的检验项目涵盖食品检验项目中的菌落总数、霉菌和酵母菌计数、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。此有害因素一旦超出限量会对生产安全和人类健康产生影响，所以说微生物检验是保障食品安全的重点内容，微生物实验室质量控制工作是对食品生产安全最重要的保障，需要切实到位，保证微生物检验结果的准确性。

1 微生物检验实验室环境质量控制

微生物实验室的环境必须要保证其洁净度，此洁净度包含两个方面，即非生物污染和生物污染，非生物污染包括灰尘以及污渍，生物污染包括沉降菌、浮游菌以及表面微生物。……