孙璐 王蓓

摘 要：食品安全是目前民众关心的重点民生问题之一，食品实验室检验是保障食品安全的重要手段，本文通过对食品感官实验室、理化实验室、仪器实验室各环节存在可能影响检验结果的风险点进行分析，并提出其质量控制的要点，以预防的手段防止食品实验室检测数据发生偏离，持续输出准确可靠的检验结果，为保障食品安全提供技术支撑。

关键词：食品安全;实验室检验;风险点;质量控制

随着我国经济不断发展，食品的种类也越来越丰富，然而食品安全问题频发，已经成为民众最为关切的民生问题之一。食品检验检测是保障食品安全的重要手段，国务院在2017年2月14日发布的《“十三五”国家食品安全规划》中明确要求，要强化食品检验检测的体系建设。各地市食品检验检测中心陆续建成，第三方检验检测机构也迅速进入食品检验检测行业，行业发展欣欣向荣。而食品实验室检验检测质量参差不齐，本文通过对食品实验室感官检验、理化检验、仪器检验中的常见问题进行分析，查找风险点并加以控制，旨在确保食品实验室检验检测质量。

1 食品实验室检验检测技术现状

食品实验室组成按照环节和技术大致可分为食品感官实验室、食品理化实验室、食品仪器实验室和食品微生物实验室。食品感官评价技术是通过收集评价人员对某产品的感官数据，经统计、分析后得出产品的量化特征，进而对产品进行科学评价的技术。……