肖玉娟

(湖南师范大学旅游学院，湖南 长沙 410006)

一、引言

随着酒店数量的不断增长，酒店行业的人工危机持续加剧，长期困扰酒店的 “招不到人” 的情况一直在恶化。 酒店业相对于其他行业劳动强度大、非正常工作排班、薪资待遇低、不体面的社会地位都使得新生代的年轻人望而却步。 另一方面，人们对享受需求的不断增强在一定程度上提高了人们对工资福利的预期，因此酒店行业的人工成本正面临着越来越大的压力。 作为酒店的重要成本之一，人工成本不断上涨必然会影响酒店的经济效益，因此系统探索酒店人工成本问题就成了新时代酒店企业的迫切需求，如何驱动酒店更好地进行人工成本管理也成为众多学者的研究课题。

目前，国内外学者对人工成本已经进行了诸多研究。 在国内，研究大多是通过定性的研究方法对人工成本的概念、发展趋势以及建议对策进行研究，很少有学者通过数据来进行实证研究。 而国外对于人工成本的研究相对比较成熟，他们的研究内容主要集中在生产率与人工成本的相互关系上。在酒店方面，Brennan 在对美国的酒店进行调查后发现，绝大多数美国酒店的人工成本已经占到了总成本的45% 左右。他提出酒店人工成本的增长明显要高于其他企业，酒店应通过交叉利用、提高人工管理技术等措施来提高酒店的竞争优势。 毛亚民提到，上海大部分高星级酒店的人工成本率已经达到了30%，有的酒店甚至已经突破了40%，他认为高星级酒店想要控制人工成本，关键在于改变原先传统的管理作风和观念。……