崔滨

如同赤道的温度从未融化过乞力马扎罗的雪，葡萄酒带来的温度变化，是自然与人心的奇遇。

进入深秋，结束采摘的酿酒葡萄，已然开始了在发酵罐、橡木桶、葡萄酒瓶中的发展和变化。当酿酒师的工作逐渐结束，未来将会给葡萄酒带来深远的影响的，除了时间，就是温度了。

其实，从葡萄还在藤蔓之上起，温度就和葡萄有了“不解之缘”，葡萄酒的种植，酿造，陈放、饮用，每一个环节都与温度有着莫大的关联。可以说，温度与葡萄酒有着“生死契约”，从诞生到被最后喝下，都紧密联系在一起。

生长：边界气候的奇遇

从葡萄的生长期开始，温度就对葡萄酒的品质产生重大影响。

葡萄酒圈一直有句话，好葡萄酒，七分靠葡萄，三分靠酿酒师，决定葡萄酒品质好坏的重要因素就是酿造葡萄酒的葡萄品质。这其中，为葡萄打造最佳的气候氛围，至关重要。

酿酒葡萄对一年四季的温度都有要求，每个重点的生长节点，都有温度要求：比如当早春气温上升到约10℃时，葡萄藤开始萌芽。当春季气温高于14℃时，葡萄进入到开花授粉期。

当葡萄进入成熟期时，夏天的适宜温度在28-32℃之间为最佳;如果夏季温度高于35℃，葡萄叶脉就会闭合停止光合作用，影响果实成熟。

可以说，对温度的需求，贯穿葡萄的整个生长过程，太冷或者太热，都会影响葡萄藤的生长和果实的成熟。

因此，南北纬30-50度之间由于气候较为温和稳定，也因此成为世界上主要的酿酒区，能够出产最高品质的葡萄酒。……