仲富兰　朱国伟

“九月雌十月雄”的螃蟹经

我住在沪上一条不算热闹的路上，街市不足一公里，两旁大概有六七家门店几乎都有大闸蟹出售，我一想，廿四节气的立冬一过，农历十月就不远了。俗话说“西风响，蟹脚痒;蟹立冬，影无踪”，今年也许是大闸蟹的大年，供应很充足，只是价格不菲，工薪阶层要品尝一下此等江南美味，还是颇费踌躇的。

上海人吃大闸蟹有传统，更有讲究，有一句俗话说“九月雌、十月雄”，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。记得我上中学时，那一年也是金秋十月，与几个同学一起到日暉新村附近的菜场买了一钢精锅的大闸蟹，也花不了几个钱。我不会挑选，长我三岁的老同学Z君脱口就说了一句“九月雌、十月雄”，这句话我记了几十年，现在想起来还是很温馨的，则是不知我的学长Z君现在如何了，几十年的世事沉浮，所幸，山河无恙。

江南的好蟹出在阳澄湖，如今应是苏州的地盘了。这蟹的名头却不叫“阳澄蟹”，上海吃蟹最有名的饭店在“王宝和”，据说日本人为了这个美味，乘着飞机来王宝和吃蟹，他们不懂，都称“上海蟹”，就像出产在湖州南浔的“辑里丝”，英国人也叫它“上海丝”一样，两样风物距离上海很近，但又不属于上海。而上海人呢，都称这种蟹叫“大闸蟹”，这个名称是有来源的：当时苏州、昆山、常熟一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。……