赖煜馨

（厦门市图书馆,福建厦门 361000）

中国菜名除了本身所具备的辨识各种不同菜品的作用外，还具备文化载体的功能，它们作为社会语言形式的特殊构成之一，承载了丰富的历史文化信息，一定程度上展现了中国古代社会组织形式、认知方式、价值观及文化观在饮食领域的群体性认同，菜名中所蕴含的这些文化信息相当具有研究价值。

一、孔府菜名的文化性探讨——从菜名修辞中解读

许多鲁菜研究者倾向于从孔府菜原材料的选择、菜品的口味、常见的烹饪方式等几个方面来归纳孔府菜的主要特点，但是如果想要进一步解读孔府菜的“文化之味”，从修辞学角度分析其独具特色的菜品命名会是一个不错的研究切入点。

《试论汉语菜肴命名中的修辞运筹与修辞造词》一文对中国菜的命名修辞进行了相对完整、系统的归纳与总结工作，能够成为研究中国菜名修辞的参照，文中指出：写实、写意是中国菜命名较为普遍的两种构成思路，以求新奇、求吉祥、求雅致、求境界为主要情感色彩，文章作者还经过统计分析得出，中国菜名造词较为常见的辞格有八种，分别是比喻、夸张、用典、引用、数字修辞、借代、比拟、联想，此外，谐音造词也是在中国命名中一种比较常用的修辞手法。[1]这套修辞体系归纳为菜名研究提供了分析的角度与框架。

（一）孔府传统菜与民间菜中的文化信息

山东于2010年4月2日发布，并于同年5月1日开始实施的《鲁菜标准体系》收录有孔府菜的品名共169个，并将这些名称划分为传统菜、民间菜和创新菜三个部分。……