饶 睿

湖北民族大学民族学与社会学学院

中华民族作为一个拥有上下五千年历史文化的民族共同体，拥有着丰富多彩的历史文化，在这丰富的历史文化之中饮食文化便是其中最为耀眼的中华民族文化的代表之一。中国的饮食文化的丰富可以说是举世无匹的，这是因为在中国各地域有着不同的饮食文化特色，这些独特的饮食文化也都是各民族在长期的饮食活动之中所发明创造出来的，此外，这些饮食活动在各民族的饮食文化中也深深的显示出了对中华民族对自然的认识。

一、中华民族饮食文化形成的自然地理气候背景

1.中华民族饮食的缘起。

民族学家斯图尔德认为“人类是一定环境中总生命网的一部分，并与物种的生成体构成一个生物层的亚社会层，这个层次通常被称为群落，如果在这个总生命网引进超有机体的文化因素，那么在生物层上就建立起了一个文化层。这两个层次之间交互影响、交互作用，在生态学上有一种共存关系。这种共存关系不仅影响着人类一般的生存和发展，也影响着人类社会文化的创造活动。”中华民族的饮食发展大抵经历过：茹毛饮血时期、熟食时期以及食物烹饪加工时期，茹毛饮血时期人类还处在原始人时期，火的使用也还未完全掌握其地域环境之艰难不必过多详说。至食材的烹饪加工时期中华民族对火的保存，食材的运用都已相当的熟练，这一时期也开始对食物的品质要求出现了较大的改变。……