于卫华，孔德钦，龙子，刘瑞，李文丽，海春旭

(空军军医大学军事预防医学院军事毒理学与防化医学教研室，陕西省自由基生物学与医学重点实验室，特殊作业环境危害评估与防治教育部重点实验室，陕西西安710032)

抗氧化剂(antioxidants)是指可以清除自由基，从而减轻或防止体内氧化损伤的一类化学物质。抗氧化剂种类繁多，功效也存在差异。按其溶解性抗氧化剂可分为水溶性、脂溶性和兼容性3种；就化学结构而言，抗氧化剂可分为巯基类、酮胺类和多酚类；按来源可划分为外源性和内源性两种；按合成途径可分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂；按作用方式差异则划分为酶类和非酶类抗氧化剂。关于抗氧化剂健康效应的研究可以分为两个阶段。自20世纪60年代至90年代，是抗氧化研究的一个“黄金时期”，以国际自由基学会创始人TF-Slater教授为主的一批研究者先后揭示了氧化损伤在多种疾病发生中的关键作用，并研究使用抗氧化剂防治疾病。而真正将抗氧化剂推向神坛的当属美国著名化学家莱纳斯·鲍林，他一生中曾两次获得诺贝尔奖。鲍林提倡大剂量服用维生素C(vitamin C，VC)，达到促进健康的目的。1977年，他指出每日摄入20~30 g(营养推荐用量60 mg)的VC，可将肺癌死亡率降低70%。同时，他还认为如果美国人坚持长期服用抗氧化剂，人群预期寿命会提高至100~110岁。在鲍林的影响下国际抗氧化研究和相关保健品市场也进入火热时期，1996年《纽约时报》报道称，约5 000万美国人长期服用维生素，其中20%的人群每天用量超过1 g，这些保健品为美国每年贡献约230亿美金的GDP。……