赵丹丹 宁亚维 胡高爽 饶欢 郝建雄

食品是人们日常生活中的最基本需求，随着生活水平的不断提高，人们对食品品种和质量的要求也越来越高，高素质食品专业人才的教育和培养迫在眉睫。培养新型实用型人才是高等院校的基本功能和根本使命，是全面深化高等院校教育体制改革的目标所在，也是加强高等院校内涵建设的核心内容。强化高等院校建设，其关键在于培养更多的高质量人才，而高素质的新型实用型人才不仅要掌握扎实的理论知识，更要有丰富的实践经验，做到理论联系实际，从而发挥出人才优势，因此积极开展产教融是目前高等院校教育体制和人才培养模式改革的必由之路。为此，本文就产教融合背景下食品专业人才培养的路径进行分析，提出以培养高质量食品专业人才为核心、以服务食品行业发展为导向的产教融合食品专业人才培养模式，以供参考。

一、产教融合背景下应用型食品专业人才培养目标定位

1.做好顶层设计。对于产教融合背景下应用型食品专业人才的培养来说，高等院校的顶层设计是最为关键的因素，如果缺少顶层设计，一切都是空谈。顶层设计应立足于本院校的特点和优势，结合区域食品产业结构现状以及食品产业的实际需求，对应用型食品专业人才的培养目标、培养方案、培训方式方法及产教融合对接途径等进行设计，实现产教融合的应用型食品专业人才的培养目标。

2.基于本院校的基础进行目标定位。高等院校的食品科学与工程专业包括食品工程设计与研发、食品营养安全与检测、食品加工储藏与运输、食品质量管理与监督、食品企业经营管理等不同的专业方向，不同的专业方向担负着培养不同食品专业人才的重任，因此，高等院校要在产教融合背景下对应用型食品专业人才培养目标进行不同的定位。最重要的是结合自身实际，在本院校食品科学与工程专业优势和学科特色的基础上，以专业资源优势为基础，积极主动与食品企业进行有效对接，培养出企业急需的新型应用型食品专业人才，以此促进食品产业的健康发展。

3.基于产业的需求与发展进行目标定位。高等院校最重要的功能就是服务于社会，为社会经济发展和产业结构调整培养急需人才，而高等院校人才培养目标也只有通过服务社会才能有所体现，最终实现为产业服务、提高生产力发展水平、促进社会快速发展的目标。如果高等院校的教学工作脱离了上述目标，人才培养脱离了企业的实际需求，高等院校就会失去发展的动力，失去其所存在的社会价值和意义。

二、产教融合背景下应用型食品专业人才培养路径分析

1.校企共建食品专业人才培养基地。校企共建人才培养基地，是产教融合背景下应用型食品专业人才培养的基础，也是加快应用型食品专业人才培养的最佳措施。高校要做好市场调研工作，选择一个或多个具有一定技术水平和创新能力、发展潜力较大的食品科技企业或食品生产加工企业，作为本校食品專业学生的实习实训基地，定期组织学生到“基地”进行实践和锻炼，提升他们的就业能力。对于人才培养实训基地的选择，应将企业的发展任务和目标、发展愿景、人才需求层次、企业发展瓶颈、企业文化背景、企业技术实力、企业管理水平及在同行业中所处的地位等作为重要的参考因素，优中选优，实现校企双赢。

2.全力打造专兼职结合的成长型教师队伍。随着科学技术的不断发展和生活水平的日渐提高，人们对食品产业的要求也越来越高，传统的食品产业技术和产业结构得到了不断的优化和创新，因此加快培养应用型食品专业人才的重要性也就愈加突出。为了培养产教融合背景下的应用型食品专业人才，打造一支专兼职结合的成长型教师队伍是极其重要的。所谓专兼职结合的成长型教师队伍，就是要通过加强对高校现有的食品专业教师进行理论知识的定期培训，全面提高专业教师的专业理论水平和教学能力，并聘请校企合作基地的专业技术人员为兼职教师，定期开展教学科研和学术交流活动。同时，通过学校、学生以及专业教师这三个维度，定期对专兼职教师队伍的教学科研能力进行考核评价，实现专业理论知识和实践技能的无缝对接，促进专兼职教师队伍的健康成长。

3.强化食品专业学科建设。对于产教融合背景下应用型食品专业人才的培养来说，深化学科建设和改革是不可缺少的重要环节。高等院校应本着“打造特色、服务产业、立足地方、辐射区域”的基本原则和人才培养目标，以开放的视野、包容的心理和诚恳的态度，设计和创新应用型食品专业人才的培养模式，深化学科教学内容改革，理论联系实践，以着力提高学生的专业理论水平和实际应用能力为宗旨，按照高等学校教育的相关规定，以企业需求为目标，通过提升教学目标、改革和创新教学方式方法、转变教学思路，全面提升学科建设水平和学生的实践能力。在强化食品专业学科建设方面，要将行业发展的前沿观点、未来食品行业的社会需求及行业发展态势、食品企业对人才的需求、企业实践案例、专业理论课程及实践课程的设计等，融入到每一门课程的教学大纲及教材中，深化专业学科知识的内涵建设，优化专业知识结构，提升专业水平，实现课堂理论教学和企业实践技能培训的一体化教学。

4.构建“理论+实践”和“三位一体”的人才培养模式。着力构建“理论+实践”和“三位一体”的人才培养模式，是产教融合背景下应用型食品专业人才培养路径的有效手段。随着我国高等教育改革的不断深入，高等院校食品专业应在专业课程和教学模式的设计上面向企业需求，推行“理论+实践”和“三位一体”的应用型食品专业人才培养模式，培养出企业急需的高质量人才。其中，“理论+实践”是指“道”与“技”的培养，重点要在加强对学生食品专业理论知识课堂教学的同时，进行应用技能的培养和实践操作，使理论知识教学与实践技能培养完美结合，使学生能够学以致用。

5.实现教学目标改革及课程培养体系的“三个转变”。教学是高等院校的基础工作，而学科的专业化建设则是高等院校教学工作的命脉，需要各方面的共同努力。对于产教融合背景下应用型食品专业人才的培养来说，实现教学目标及课程培养体系的“三个转变”是重要的保障措施。第一，由传统的食品院（系）独立教学模式转变为协作办学模式。第二，实现普通课堂教学向精品课堂教学模式的转变。高校食品院（系）的每个专业要在传统的普通课堂基础上，与企业合作编写特色教材，打造出1-2个精品课堂，每学年开展一次理论知识和实践技能竞赛，增加学生自主选修科目，培养高质量、高素质的综合型、复合型、应用型食品专业人才。第三，实现线下教学向在线教学的转变。建设2-3门在线教学课程，学生可根据自己的时间选择在线学习，增加实习实训时间，提高实践技能。

产教融合背景下应用型食品专业人才的培养是一项系统性工作，需要院校（系）及相关企业的密切配合，其关键在于做好食品产业的市场调研及教学实训基地的建设，优化教学资源和课程设置，这样才能培养出社会急需的复合型和应用型食品专业技术人才，促进高校教育改革的深入发展。

资助项目：河北省高等教育教学改革研究与实践项目（2020GJJG154）;2021年度教育部产学合作协同育人项目;2019-2020年度河北科技大学教育教学改革研究与实践项目。