◎ 吴国辉

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溶剂通过半透膜由低浓度向高浓度溶液扩散的现象称为渗透，阻止渗透所需要施加的压力，称为渗透压[1]。渗透压主要是由电解质产生的，通过蛋白质来维持。正常人体血浆的渗透压摩尔浓度为（300±20）mOsmol·kg-1（37 ℃体温下）[2]，母乳的渗透压一般为290 mOsmol·kg-1左右，但也有较高的情况[3-4]，摄入低渗溶液或者高渗溶液都会引起人体红细胞的变化，所以在日常生活中对低渗溶液和高渗溶液的摄入应该有一定的要求，最好是等渗[5]摄入。国内有研究显示高渗透压乳液可能对婴幼儿的肾脏功能产生影响[6-7]。奶粉溶液的渗透压是反映其中溶质数量的一个化学参数，由晶体渗透压及胶体渗透压组成，在奶粉溶液中以各种无机盐离子产生的晶体渗透压为主[8]。

我国每年新出生婴儿约1 600万，其中部分婴儿由于各种疾病影响，不能用母乳或普通婴儿配方食品喂养[9]。特殊医学人群作为一群特殊的群体，正常的很多食物不适合他们的体质特征，需要针对体质食用特殊医学用途的食品。特殊医学用途配方食品是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品[10]。人体的红细胞具有一定的渗透压，摄入食物的渗透压不同对于红细胞，影响就不同，特殊医学人群日常摄入物质的渗透压直接影响到他们的身体健康状态，渗透压是特殊医学用途配方食品配方设计的重点考察指标[11]，国家针对特殊医学用途配方食品的渗透压一般要求进行标明。……