◎ 解婧媛，孙 涛，廖 芳，韦洪欣，邱涛涛，纳 超，骆闻健，宾石玉

（1.广西师范大学 生命科学学院，广西 桂林 541006；2.广西师范大学 创新创业学院，广西 桂林 541004；3.广西师范大学 体育与健康学院，广西 桂林 541006）

中华圆田螺（Cipangopaludina cathayensis）和方形环棱螺（Bellamya quadrata）是消费市场常见的淡水螺品种，也是目前我国主要的螺蛳养殖品种[1-2]。中华圆田螺，俗名田螺、香螺，属软体动物门、腹足纲、田螺科、圆田螺属。在我国分布很广，长江流域居多，是一种淡水甲壳类动物[3]。方形环棱螺即清水螺蛳，它和一般的螺蛳不同，具有黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉[4]。近年来，随着人们生活水平的提高和柳州螺蛳粉产业的快速发展，方形环棱螺和中华圆田螺是我国畅销食品柳州螺蛳粉和炒螺蛳的主要原料，其市场需求量逐年攀升，这两种螺在柳州地区的养殖面积和产量也逐年增加。但有关中华圆田螺和方形环棱螺的含肉率及营养成分资料较少，因此，本文对柳州地区养殖的中华圆田螺及方形环棱螺的含肉率和营养成分进行分析，为柳州地区的螺蛳养殖、食品加工及综合利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

中华圆田螺、方形环棱螺，均由柳州市谷之韵农业发展有限公司养殖生产基地提供；中华圆田螺平均体重为（25.32±3.06）g，方形环棱螺平均体重为（5.52±0.92）g。

1.2 主要仪器及试剂

2022V1恒温干燥箱、K2300凯氏定氮仪、2050索氏脂肪抽提仪、全谱直读电感藕合等离子体原子发射光谱仪、原子吸收分光光度计和RF－5301PC荧光分光光度计，日立835-50型高速氨基酸分析仪、匀浆机等。……