姚依妮，孙建明，李 昭，李林林，冯露露

（河南科技大学 包装工程系，河南洛阳 471000）

0 引言

番茄属于浆果类果实，肉质纤细，营养丰富，深受消费者喜爱。但番茄在采摘后会出现明显的呼吸跃变现象，尤其在成熟期呼吸和蒸腾速率的显著增加，以及内源乙烯的大量产生，致使番茄加速衰老，贮藏期缩短，造成较大的经济损失。因此，掌握番茄贮藏期间的生理代谢过程和品质变化的特点，并采取一定的保鲜技术对番茄的贮藏至关重要。近年来，可食性涂膜是实现果蔬绿色安全保鲜的重要手段，它是从天然动植物中提取出高聚物及其衍生物，并以此为主要成膜原料，加入特殊溶剂配置成膜液，通过浸泡、涂布或喷洒等方法附着于果蔬表面形成涂膜层［1］。该层涂膜可有效保护果蔬的完整性，阻隔气体和水分对果蔬的影响，减缓氧化过程，提高果蔬的感官品质与营养品质，延长果蔬的贮藏保鲜期。

1 番茄保鲜技术

番茄保鲜技术按实现原理的不同可分为物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术三大类。

1.1 物理保鲜技术

物理保鲜技术，即采用物理手段对果蔬进行处理，防止其变质的一种技术。目前常用的物理保鲜方式主要有温控保鲜［2］、气调保鲜［3］、臭氧保鲜［4］、超声波保鲜和辐照保鲜等［5］。物理保鲜技术具有受外界环境影响小、操作简便、能够有效延缓番茄品质劣变、延长保鲜期等优势。但物理保鲜方法涉及到的设备差异和需要具备较强的技术性等问题，使所需生产或维修成本较高，且臭氧保鲜、辐照保鲜等技术尚未完善，加工的规范和标准不成熟，在使用过程中应充分考虑其对人体安全产生的影响。……