张绍阳，余璐，吴仕敏，潘华虹，杨龙瑞，李刚凤

铜仁学院（铜仁 554300）

沙子空心李（PrunussalicinaLindl.cv.Shazikongxinli，以下简称空心李）属于青皮黄肉的地方李品种，是沿河土家族自治县（贵州省12个深度贫困县之一，以下简称沿河县）特有的地理标志水果。目前，空心李是沿河县脱贫攻坚的主导产业，是产区15万多人脱贫致富的重要收入来源，总栽培面积达6500 hm2。空心李的成熟季节集中于每年7月中下旬。空心李属呼吸跃变型水果，果实水分含量接近90%，肉质又比较细嫩。常温下储存的时间不久，极易腐烂，极其不耐贮运，非常容易失去其营养价值和商品价值，这些问题成为了全县空心李产业发展急需解决的难题[1]。而将空心李加工成易于储运的产品，既可减缓空心李销售难题，也能够提升果品的附加值，同时还可通过延长产业链，使得整个产业能够稳定健康发展。为此，近年来以空心李果实作为原料研发加工产品的研究报道开始逐渐增多。李刚凤等[2]以空心李果实汁液作为辅料，通过单因素和正交试验研究发现，牛肉干的肉香与空心李果香较好结合，呈清爽的口感。张绍阳等[3]以沙子空心李为原料，通过单因素试验、正交试验和稳定性试验确定沙子空心李饮料最佳配方工艺，制得的饮料色泽好，酸甜适宜、风味协调，口感柔和均一。张绍阳等[4]研究不同工艺条件对空心李果脯品质的影响，得到的果脯光泽均匀，果香味明显，组织结构饱满，酸甜咸比例适宜。张绍阳等[5]用木糖醇替代白砂糖进行糖渍，显著降低了空心李果脯之前制品中的糖含量，研制出低糖空心李果脯。……