顾可飞，秦秋伟，张栩

1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所（上海 201403）；2.上海市崇明区城桥镇聚训村村民委员会（上海 202155）

甜高粱[Sorghun bicolor（L.）Moench；sweet sorghum]又称甜芦粟、芦穄、芦黍等，属禾本科高粱属，是普通粒用高粱的一个变种[1]。其生物产量和糖产量均较高，抗逆性强，在贫瘠的盐碱地、滩涂地等可种植，因此被认为是极具开发潜力的饲料、能源作物[2-4]。甜高粱用途十分广泛，其茎秆富含碳水化合物，功能性成分黄酮类物质含量可达5 mg/100 g，具有清热、解毒、抗炎等功效，适于生吃（食用方法类同甘蔗）、榨汁、制糖、酿酒、制酒精燃料等。上海崇明区种植甜高粱（民间称甜芦粟）的传统历史悠久，早在明正德年间《崇明县志》已有记载，被誉为中国的“芦粟之乡”，是崇明特产之一。据统计，崇明区拥有糖穄、甘蔗芦穄、青壳等近10个优良甜高粱农家品种。地方品种甘蔗芦穄茎青节长、汁多味甜、肉质松脆可口，生食或榨汁口感清爽，可解热消署，成为当地特色零食。但由于受保鲜期影响，上市时间短，严重影响鲜品市场效益。

根据上海市都市农业模式的发展需求，在崇明区都市绿色生态农业发展的大背景下，开展生鲜甜高粱保鲜及加工技术研究，推进甜高粱产业化，对于发展崇明地区甜高粱这一区域特色农产品具有重要的意义。综上，以上海市崇明区优质甜高粱品种甘蔗芦穄为对象，研究电子束辐照技术对其新鲜茎杆及鲜榨果汁营养功能成分及保鲜期的影响，为崇明甜高粱保鲜技术开发提供理论依据。……