付萌，韩建勋, ，宋薇，富玉，张雅莉，李婷

1.谱尼测试集团北京检验认证科学研究院有限公司（北京 100095）；2.谱尼测试集团股份有限公司（北京 100095）

苯甲羟肟酸[1-2]是一种金属络合试剂和高效的矿物捕获剂，然而一些厂家为进一步增强面粉的筋度、白度、蓬松度等[3]，在小麦粉或面粉改良剂中非法添加苯甲羟肟酸。研究表明苯甲羟肟酸的大鼠口服致死中量（LD50）大于500 mg/kg，且苯甲羟肟酸是比较难降解的有机物[4]，对人类和生态环境存在潜在的风险和危害。原国家食品药品监督管理总局[5]多次发布公告，要求各地严格监控面粉质量安全，其中苯甲羟肟酸为重点关注有毒有害物质之一。

苯甲羟肟酸的检测方法主要有液相色谱法[6]、红外光谱法[7-9]、紫外分光光度法[10-11]等，但相关研究多集中于矿物浮选方面。有研究[12]采用高效液相色谱-质谱技术定量检测面粉改良剂中苯甲羟肟酸的含量，虽然检测灵敏度高，但仪器价格昂贵、普适性较低。高效液相色谱技术已相当成熟，被广泛应用于食品中营养成分、有毒有害物质等[13-24]各方面的定性定量检测，在食品安全监测领域发挥越来越重要作用。为有效检测小麦粉中苯甲羟肟酸含量、避免非法添加威胁人体健康，试验建立一种适用于小麦粉中苯甲羟肟酸的高效液相色谱定量检测方法，并与国家市场监督管理总局发布的BJS 202002《小麦粉及其面粉改良剂中苯甲羟肟酸的测定》补充检验方法进行对比。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

21份小麦粉（市售，样品信息见表1）。……