庄坤，刘凯，孙威，胥伟

1.武汉轻工大学食品科学与工程学院（武汉 430023）；2.新疆生产建设兵团六师五家渠市食品药品检验所（五家渠 830013）

硒元素作为人体必需的14种微量元素之一[1]，在人体健康中起到抗氧化、抗病毒感染、预防癌症、提免疫力、重金属解毒、维持正常生殖功能等作用[2]。在中国低硒地区摄入的硒元素缺失会引起2种典型疾病——克山病（地方性心肌病）、大骨节病（变形关节炎）[3]。有资料显示调查中国13个省市成年人平均每日硒摄入量为26.63 μg，低硒区人群仅为3～11 μg[4]，远低于世界卫生组织推荐的50 μg的标准[5]，中国将富硒食品作为营养补充的重要方式，因此不同富硒食品体系中硒含量检测方法的专用性研究显得尤为重要。总硒含量的检测方法很多，主要包括比色法、荧光分光光度法[6]、氢化物-原子荧光法[7]、火焰原子吸收法[8]、催化动力学光度法、高效液相色谱法[9]和电感耦合等离子体质谱法[10]等。氢化物-原子荧光光谱法由于具有灵敏度高、干扰少、仪器操作简单等诸多特点[11]，是较为普及的总硒含量测定方法[12]。市面上富硒食品种类繁多，各类食品在样品消解和预还原等方面效果大相径庭，笼统的检测方法会导致结果的明显差别。因此，试验针对富硒鸡肉产品的样品特点，重点研究样品前处理、预还原方法、试剂体系等方面对鸡肉产品总硒含量检测结果的影响，建立一种既准确又稳定的测定鸡肉产品中总硒含量的氢化物-原子荧光光谱法。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

富硒鸡肉（由市场采购，各种鸡肉样品经过清洗去皮去骨后，由均质机搅拌至肉泥状，用自封袋包装后放入冰箱冷藏待用）。……