汪立君，刘毅，张博雅，周忻，殷丽君

中国农业大学食品科学与工程学院（北京 100083）

食品工程原理是食品科学与工程专业的基础必修课，是一门理论和实践结合十分紧密的专业基础课[1]。作为一门实践性极强的课程，食品工程原理实验课对该理论课的学习有着重要的辅助作用和补充作用。目前，食品工程原理实验的教学通常会引入课件、教学视频等多媒体辅助教学手段，但由于该课程的专业性较强，所涉及的食品工程相关设备结构较为复杂，操作过程繁琐，教学效果往往不理想[2]。近年来，“互联网+”已改变着理论课堂的教学，也将同样改变实践教学，将互联网和信息化技术运用到实践教学中具有重要意义[3]。虚拟仿真也逐渐运用到各学科的教学中，如食品机械与设备[4]。在新冠肺炎疫情防控期间，各大高校均通过线上开展教学工作，这也推动了食品工程原理实验线上线下混合教学模式的改革。

1 食品工程原理实验教学的现状

食品工程原理实验与生产实际密切相关。教学内容涉及大量食品工业常用的机械设备、操作方法和工艺优化等工程问题。在现实实践中，存在设备结构复杂、实验耗时过长、安全隐患大（易燃、易爆化学品的使用以及不规范的操作）、实验室设备与实际生产有差别等问题，教学过程难度较大[5]。目前国内大部分食品专业院校在食品工程原理实验课程的教学方面主要存在以下问题：①学生参与度不高，课堂中教师讲授的时间较多，教师对实验内容进行“填鸭式”讲解，学生被动参照老师的讲解或者讲义操作；……