黄丽梅，李银塔，杨顶珑，郭俊霞

1.威海海洋职业学院食品工程系（威海 264300）；2.中国科学院烟台海岸带研究所（烟台 264003）；3.北京同仁堂（四川）健康药业有限公司（成都 610000）

枸杞子为茄科枸杞属（Lycium Linn）植物枸杞（Lycuim barbarumL.）的干燥成熟果实，属于药食两用资源。作为传统的名贵中药材，在中国有几千年的药用历史及食用历史[1]。枸杞子具有养肝明目、补血润肺等作用，将枸杞子加工成枸杞酒，因具有酒精度低、营养、保健等功能特征，颇受消费者欢迎。但酿酒过程中会产生大量皮渣，如以发酵法进行枸杞酒生产，枸杞皮渣占比20%～25%，其中很大一部分的发酵残渣得不到有效利用，仅用作饲料、肥料甚至垃圾处理。

枸杞子发酵残渣中含有大量枸杞皮、籽、果肉残渣，失活的酵母菌体，以及枸杞子中不可溶于水和未完全溶出水的多种功效成分和营养成分，包括大量膳食纤维、色素、枸杞多糖[2]、甜菜碱、类胡萝卜素[3]、黄酮类物质[4]等，具有较高的营养价值。若枸杞子发酵残渣得到很好的利用，可在避免资源浪费的同时，减少环境污染，增加企业经济效益。试验对枸杞子发酵残渣在枸杞粉制作、枸杞籽油生产和提取枸杞籽蛋白3个方面的可行性分析进行初步探讨，以期增加枸杞酒产业链附加价值，为后续产品线的扩展与延伸提供支持。

1 利用枸杞子发酵残渣生产枸杞粉

1.1 枸杞粉研究现状

在中国，保健和养生的历史源远流长。特别是近年来以“药食同源”为理论生产的各种保健品受到消费者青睐，保健食品成为消费新潮流。……