师平，白亚琼

西安航空职业技术学院（西安 710089）

3D打印技术作为现代科技发展的产物之一，按照产品的三维模型数据，分层打印、逐层叠加，从根本上解决现有制造方式材料利用率低、能耗高、产品形态相对固定的缺陷；是第三次工业革命的重要代表性技术之一，其从根本上实现产品的自由化制造和个性定制化生产，在众多的工业生产领域中均得到广泛应用[1-2]。在食品加工领域，色香味俱全的食物被人们视为“成功食物”的重要标志，完美的食物外观与健康的食材配比愈来愈成为人们对于食物的完美追求[3]。

将具有个性化和自由制造特点的3D打印技术与食品加工技术相结合，在食物外观方面可实现食物的个性化制作，进一步提高人们的饮食乐趣和生活品质；在食材选用方面，依据人类健康大数据在计算机的控制下实现食材配比的自由控制，从而制作得出满足不同人群需求的食品，如婴幼儿、青少年、老年人、患者等[4]。因此在食品加工领域中，3D打印技术的不断融入将成为现代食品加工技术发展的重要方向之一，3D打印食品技术具有良好的发展前景，极有可能发展成为现代人类生活不可或缺的一部分，将使得人们的生产生活方式发生翻天覆地的变化。

1 3D打印技术的基本原理与发展趋势

1.1 3D打印技术的基本原理

3D打印技术作为近年来发展迅速的新型制造技术，其基于三维数据模型驱动，在计算机的控制下有选择、有规律的堆积累加材料，由点至线、由线至面、由面至体逐级打印制作，从而完成对应产品的立体打印制造[5]，基本原理与流程如图1所示。……