揭良，苏米亚

乳业生物技术国家重点实验室，上海乳业生物工程技术研究中心，光明乳业股份有限公司乳业研究院（上海 200436）

乳脂肪球以一种微小的球状物存在于乳中，外面被一层很薄的膜所包围，这层膜被称为乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM），它的横截面在10～20 nm。MFGM是由磷脂、鞘脂及多种蛋白质组成的复杂三层结构，其中蛋白质占25%～60%[1]。它独特存在于哺乳动物乳中，包括人乳和牛乳，这使得MFGM在乳中是独一无二的，而在非乳制品中是不存在的。MFGM是母乳中众多有益物质的一种[2]。越来越多的证据表明MFGM及其成分支持婴幼儿的生长发育及免疫系统，这是由于脂质（如磷脂和鞘磷脂）的存在，以及丰富的糖基化和非糖基化蛋白质[3]。大量临床和动物研究显示MFGM可以对免疫、大脑发育、肠道功能、代谢和认知产生多种积极的健康影响[4-5]。在婴儿配方奶粉（IF）中添加MFGM从而使产品更接近母乳的组成和功能似乎是一种趋势。

MFGM在婴幼儿营养和预防一些疾病方面具有潜在的重要作用。相比母乳喂养，配方奶粉喂养的婴儿MFGM摄入量要低得多，配方奶粉喂养较低的MFGM摄入量是由于IF用植物油代替了部分牛奶脂肪，且生产工艺均质使剩下的部分牛乳脂肪球膜被破坏。因此将MFGM添加到IF中可以为婴幼儿在神经和认知发育提供重要的营养物质。MFGM可以预防一些疾病，包括心血管疾病、骨代谢受损、皮肤、大肠杆菌感染，以及年龄相关疾病如认知能力下降和肌肉丧失。近年来随着生产技术的突破，国外以牛乳为原料制备的富含MFGM的产品已作为营养强化剂添加入IF中[6]。……