王一玮，史国华，张兰天，李俊娣，郭美娟

河北省食品检验研究院，河北省食品安全重点实验室（石家庄 050200）

随着我国人民收入水平的提高，消费者对保健食品的需求量逐年加大，保健食品具有调节机体的功能，适宜特定人群食用，不允许添加药物，但是在保健食品中非法添加药物的现象却屡见不鲜。若食用非法添加药物的保健食品，虽短期内能够达到其所宣传的效果，但药物的副作用会对食用者的健康产生损害，严重时甚至会危及生命。不法企业在保健食品中非法添加药品的手段也各有千秋，甚至有企业将非法添加的药品包埋在胶囊壳中而非胶囊内容物中[1]。

SERS（表面增强拉曼技术）有快速便捷等优点，近年来被广泛应用于各个领域的微量物质检测中，随着现代科技的进步，现已有手持式表面增强拉曼仪，非常适用于现场的快速筛查。阐述近年来保健食品的现状以及表面增强拉曼光谱技术在降血糖类、降压血类、缓解疲劳类、减肥类和改善睡眠类五类保健食品中非法添加检测中的应用，为建立对保健食品中非法添加检测新方法提供参考，进而加强我国对保健食品质量安全的有效监管。

1 保健食品概述

根据《中华人民共和国食品安全法释义》的定义，保健食品，是指声称具有保健功能或者以补充维生素、矿物质等营养物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品，保健食品中不允许添加药物。……