李亚丽，王荣灿，曲正义*，朱言柱，侯微，郑培和

中国农业科学院特产研究所吉林省中药材种植（养殖）重点实验室（长春 130112）

五加科植物人参（Panax ginsengC.A.Mey），作为新资源食品，在食品、保健品和化妆品等领域的应用已经十分普遍[1-2]。鲜人参分为两种，一种是“生鲜人参”，另一种是“保鲜人参”，生鲜人参由于受到产地和采收时间等限制，应用受到了极大的影响。因此，目前市场上流通的生鲜人参相对较少，多为“保鲜人参”。保鲜人参主要用于膳食保健和化妆品领域，具有食用方便、易于加工和利于吸收等特点。尤其继中华人民共和国国家卫生健康委员会（原卫生部）公告2012年第17号批准人参（人工种植）为新资源食品后，人们对“保鲜人参”的需求量更是呈现日益上升趋势[3-4]。但是人参生产却存在着较强的季节性、区域性及本身的易腐性，这同广大消费者对鲜人参的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因此依靠先进的科学和技术，尽可能长地保持其天然品质和特性的人参保鲜储藏技术成为一项重要的课题，它和人们的生活质量息息相关。

目前，主要发展了气调保鲜（包括限气贮藏、充N2、充CO2或其他惰性气体贮藏及减压贮藏等多种方法）、辐射保鲜（利用同位素放出的高能射线杀灭附着在鲜参表面的微生物）、苔鲜保鲜[用苔鲜、保鲜剂（苯甲酸钠）和2,4-二氯苯氧乙酸）和硅窗（FC-8型）综合处理人参，进行保鲜]、砂土贮藏（将人参直接用砂土掩埋，保持适当的水分）或其他化学等保鲜技术[5-7]。……