张婧婧，吴彩焱，李金贵，高超燎，王 茵

(1.漳州科技职业学院，福建 漳州 363200；2.漳州市休闲食品研究院，福建 漳州 363200；3.福建基茶生物科技有限公司，福建 厦门 361026；4.漳州天康检测技术有限公司，福建 漳州 363200；5.福建省水产研究所，福建 厦门 361013)

低温保鲜技术在水产品中的应用最为广泛、便捷且有效，其作用机理是通过低温抑制水产品的微生物和酶的活性及生化反应，进而延缓水产品品质的劣变。现有的非冷冻低温保鲜技术中，相较于传统的冷藏保鲜，冰温保鲜、微冻低温保鲜由于在延长货架期和保持水产品品质等方面更有优势，是近年非冷冻低温保鲜中研究较为活跃、关注度较高的领域[1-5]。冰温保鲜温度约为-2.5℃～0℃，是介于水的冰点与水产品的冰点的温度范围进行的保藏，在该温度下保藏，水产品基本无冰晶形成，而且可以保持活体性质；与传统的冷藏保鲜技术相比，其能够更好地保持水产品的品质，延长货架期2.0～2.5倍，但冰温对温度的要求很高。微冻保鲜[4]温度约为-5℃～-1℃，是目前水产品保鲜的新技术，是将水产品温度控制在其冰点下，使部分水冻结，并于该温度下保藏，使冰晶的形成减少，从而降低其对产品的机械损伤，能有效降低解冻造成的失水率，但是微冻对温度的稳定要求极高，1℃的温度波动就会使冰晶形成翻倍。因此，虽然冰温、微冻保鲜具有优势，但其均对温度的稳定性要求极高[3，5]。目前要实现冰温或微冻低温保鲜主要依赖于具备精准控温的制冷设备，如双变频或智能风道控制，但是其不仅造价相对普通制冷设备要高出许多，无法进入寻常百姓家，而且在冰温或微冻制冷设备运行过程中存在制冷设备启动频繁、耗电较大等不足[3]。……