段东郁

摘 要：本文主要阐述了目前高效液相色谱-质谱法在食品安全检测中应用进展。针对食品中不同的有害物质，依次列举了液相色谱-质谱技术检测三聚氰胺、多种食品添加剂、药物残留及毒素等的应用情况，希望为今后的技术发展与方法研究提供参考。

关键词：高效液相色谱;质谱;食品安全检测;应用

随着我国经济社会的快速发展，物质财富增长给人们带来了丰富的生活，食品种类也越来越丰富。而食物作为人们生存所需营养和能量的来源，食品安全问题愈发受到重视。目前我国的食品安全问题频发，比如三鹿奶粉事件、瘦肉精事件，不仅直接影响到了人们的身体健康和生命安全，而且严重阻碍了社会的稳定运行。因此，食品安全成为人们最关注的话题之一，做好食品安全检测工作也成了当务之急。鉴于此，高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中得到了广泛的应用[1]。无论多么复杂的样品，经色谱柱分离后，用高分辨率质谱进行定性与定量分析，准确性和灵敏度都得到了保障。本文就高效液相色谱-质谱在食品安全检测中的具体应用进行了综述，以供参考。

1 高效液相色谱-串联质谱的技术概述

1.1 高效液相色谱-串联质谱仪的结构组成

高效液相色谱-质谱联用仪（HPLC-MS）由3部分组成，包括LC、接口和MS。由于LC是液相分离技术，但MS却要求在高真空条件下工作，因此联用的主要困难是接口。经过多年发展，大气压电离化技术（API）发展成为LC/MS的接口技术，这使得LC-MS发展成可供常规使用的检测分析方法。……