吴国丽 王加真 刘义富 秦中

摘 要：绿茶中含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等多种生化成分，具有重要的保健价值。为了更深入地了解绿茶生化成分与保健功效的相关领域的研究热点与趋势，本文采用文献计量学方法，以1991—2020年中国知网数据库收录的文献期刊、论文为研究对象，选用高级检索方式，探讨近30年来对该领域的研究状况。检索到与绿茶相关的文献402篇，涉及162种文献来源，作者共计326人次，发文作者来自281个机构，涉及关键词共245个。

关键词：绿茶;生化成分;保健功效;CNKI;文献计量分析

绿茶是一类未经发酵而制成的茶，其含有500多种化学成分，主要的生化成分是茶多酚、茶多糖、氨基酸、叶绿素、咖啡碱和多种维生素等，它们作为生长发育所必需的营养成分，可以帮助人体预防和治疗某些疾病。绿茶中的茶多酚具有抗癌、预防心脑血管疾病、降血压和血脂、保护肝脏、保健治疗抗炎症、抗辐射和降低肾病综合症的发病率等多种药理活性[1]。茶多酚是一种天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂，能改善食品的品质，对食品的色和味都有着重要的作用[2]。茶多糖是一种从茶叶中提取的具有生理活性的酸性糖蛋白复合物，成分及结构较为复杂[3]。近年来发现茶多糖还能治疗糖尿病，研究表明绿茶中的茶多糖具有抗氧化、降糖降脂、抗癌、调节免疫、抗病毒和抗菌等多种生物活性作用[4-5]，引起了人们的进一步关注。

茶氨酸是茶叶中一种特有的游离氨基酸，具有镇静和加强人的认知功能、治疗神经系统疾病、降低血压、提升抗癌药物疗效等作用。……