迟敏 李利元

摘 要：维生素是人体不可或缺的营养素，人们主要依靠水果、蔬菜获取维生素，但鲜果蔬不便于长久保存，且冷库存储的方式成本较高。果蔬脆片技术是通过特殊的加工工艺对水果、蔬菜进行脱水处理，在保持果蔬营养成分的同时丰富了口感，而且具有很高的附加值，可以给种植户带来额外的收益。本文阐述了果蔬脆片的加工工艺现状，对不同的加工方式进行分析，并对果蔬脆片的发展趋势进行探讨，给果蔬脆片的发展提供参考。

关键词：果蔬脆片;加工工艺;发展趋势

我国是世界上最大的果蔬生产国之一，水果蔬菜的年产量可达数亿吨，丰富的果蔬满足了我国人们的生活需要，但由于产量过大造成了部分浪费。为了减少果蔬浪费带来的经济损失，相关部门兴建冷库延长果蔬的存放时间，同时积极发展果蔬深加工技术，帮助种植户处理过剩果蔬的同时增加了他们的收入。经过长时间的发展我国已经形成了规模化的浓缩果汁产业，但需要进一步研究发展应用范围更广的果蔬脆片产业。

1 果蔬脆片加工工艺现状

果蔬脆片起源于20世纪的中国台湾地区，通过特殊的工艺将新鲜的水果、蔬菜进行脱水处理加工而成。经过数十年的发展果蔬脆片技术已经被广泛应用于苹果、梨、马铃薯、红薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴、桃、哈密瓜、桃、枣、枸杞等果蔬的深加工，其生产工艺主要分为油炸工艺和非油炸工艺[1]。

1.1 真空油炸工……