钱 芳，曲映红，施文正，陈舜胜，卢 瑛，金银哲

（上海海洋大学食品学院，食品科学与工程国家级实验教学示范中心，上海 201306）

工程教育专业认证作为目前国内外通行的工程教育质量保证制度，是我国高等教育与工业化进程的发展需求和必然趋势，也是提高我国高等教育质量、培养国际化高水平人才的制度保障[1]。我国工程教育专业认证的三大教育理念是“学生中心、成果导向（OBE）、持续改进”，要求工科专业在毕业能力、课程体系设置、师资队伍配备等方面以达成培养目标为核心任务开展相关教学工作，并通过持续改进不断提升专业教育教学水平，最终落实到满足行业认可的人才培养水平质量标准的教育目标[1-2]。其中，课程作为落实教育目标的主要渠道和媒介，在传授知识技能、形成价值观、培养行为习惯和能力方面发挥着重要作用。2018 年9 月，教育部印发《关于狠抓新时代全国高等教育本科教育工作会议精神落实的通知》，明确各高校淘汰“水课”，打造“金课”，合理提升学业挑战度、增加课程难度、拓展课程深度，切实提高课程教学质量。因此，探索基于工程教育专业认证的教育理念打造专业特色“金课”，培养具有有效交流、批判性思维、分析和解决复杂工程问题的专业型人才具有重要的教学意义[3]。

“水产食品学”是一门上海海洋大学食品科学与工程专业的特色课程，具有非常悠久的开课历史，也是学校“双一流”建设领域的重要课程之一。该课程有助于培养熟悉水产食品专业领域的应用技术型人才，为促进我国水产品技术进步、产业发展转型提供必要的人才储备[4]。为保证在线教学质量与传统线下课程的实质等效，基于OBE 理念，运用超星智慧教学系统开展在线教学实践与探索，对课程运行实施一轮效果的总结如下。

1 基于OBE 教学理念的在线课程目标设计

1.1 在线教学管理组织框架

“水产食品学”通过讲授水产食品原料的种类与加工特性，掌握水产食品保鲜、加工的生产原理，工艺技术和质量控制方法，使学生具有该方面比较系统的知识结构，能运用水产食品加工的基本理论分析解决工艺过程中的若干问题，并具有一定的从事该领域研究的能力。该课程知识点内容较多，既有理论性、概念性的知识点，又有与实践联系紧密的操作要点，在学生学习掌握方面具有一定难度。2020 年又因新冠肺炎疫情的关系，该课程转为线上授课，增加了对学情、学生学习效果掌握的难度，因此对该课程的教学方式提出了更高要求。为此，该课程引入OBE 教育理念，以学生为中心，以目标为导向、面向产出的教学系统，确保学生获得能力上的培养。

“水产食品学”在线教学管理模块见图1。

图1 “水产食品学”在线教学管理模块

1.2 在线课程资源的构建

该课程利用超星学习通“一平三端智慧教学系统”网络平台构建课程门户网站，一个版面设计新颖、具有吸引力的在线课程网页，也是激发学生学习兴趣的开始。建立一套完整的在线教学资源库，便于学生学习。例如，完整精美的PPT 课件、清晰的录播视频、完备的扩展资源、电子教参、在线试题库等在线电子资源，为该课程的顺利开展提供了必要的学习资料，并为学生成绩考评提供依据。

1.3 课程内容设计

1.3.1 融入思政元素，加强学生德育

将思政元素与专业知识完美融合到课程教学中，以润物无声的方式引导学生树立正确的价值观，培养学生爱国主义情怀及社会责任感。例如，绪论部分结合我国“建设海洋强国”的战略目标介绍水产品产业的地位与发展沿革，使学生了解该课程的重要性，培养学生开阔的格局和眼界；通过介绍我国在水产食品开发方面的传统与创新、在水产资源开发和保护领域的进步，以及与世界其他国家相比所处的水平，培养学生民族自豪感。此外，在介绍具体的水产产品资源开发案例时，着重说明非法或不合理开发利用对水产资源带来的恶劣影响，适时对学生进行诚信教育，注重学生品德的培养，并增强学生的社会责任感。

1.3.2 引入多媒体视频材料，丰富多元化教学素材

利用超星智慧教学平台对多媒体视频更友好的优势，将课程内容相关的优质多媒体资源通过剪辑、录制或选择播放的方式引入课程教学、课后思考题等教学过程中，让学生更直观地理解课程知识点及相关领域的研究前沿热点，提升学生的认知水平。

2 教学组织方式

在确定了在线录播教学类型之后，该课程遵循OBE 理念，以录播视频为主体材料，采用课前发放学习资料、课中利用微信、钉钉平台在线答疑、课后利用章节测验对学习效果进行评价，师生双方根据评价结果通过学习资料改进或课堂内容回放学习等方式持续改进，形成闭环式教学设计，保证全体学生的学习效果。

持续改进的教学组织方式见图2。

图2 持续改进的教学组织方式

3 学习成效评价体系

针对在线学习的教学特点，该课程在学习成效评价方面，构建了侧重过程的多元化评价体系，从泛雅平台签到（5%）、章节测验（20%）、平时作业（15%） 和课程综合作业（60%） 等方面出发，全面评价学生知识掌握情况、问题解决能力、信息搜集能力、作业完成情况、学习的态度、讨论的参与度、合作和沟通等。

多元化学习成效评价体系示意图见图3。

图3 多元化学习成效评价体系示意图

4 学习成效评价

2019 年春季学期共有25 名学生选修了“水产食品学”，该课程4 学时/周，共计32 个学时。

4.1 学习过程数据追踪分析

“水产食品学”学生访问情况见图4。

图4 “水产食品学”学生访问情况

由图4 可知，除第1、2、6 周相对访问次数较少外，其余周次学生访问次数基本保持在600 次左右，而第8 周学生平台访问量急剧上升，这与学生登录平台查看学习资料积极准备期末考试、完成课程综合作业等活动有关。

4.2 学生目标达成度分析

受到疫情影响，本轮课程采用线上教学模式。在这种情况下对课程目标达成度评价还能够反映在线教学模式下学生对知识点的掌握情况。从分析结果来看，课程总目标达成评价值为0.844 9，表明课程目标总体情况达成合格，学生总体上对于水产品的营养价值及其加工业发展历程和现状，对国民经济的重要作用有较为深刻的理解，并且对水产食品原料的特征、基本成分、性状和加工特性、水产食品品质评价方法、保鲜技术和质量控制方法等方面知识点的掌握程度也较好，具备一定分析解决复杂工程问题能力，这可能与学生通过每节课后的在线章节测验及时巩固了知识点有关。

4.3 学生对课程的评价

该课程结束后通过“问卷星”问卷调查平台采用无记名的方式收集学生评价数据，共收集到有效答卷22 份。对学生评价数据进行了严格的数据整理和分析，调查结果表明90.91%的学生表示对整体课程的评价为非常满意和满意；68.18%的学生认为课件内容生动有趣，对补充的水产品加工工艺流程视频十分感兴趣；77.27%的学生认为该课程能够为今后毕业设计、从事相关领域的工作研究打下良好基础。在课程难点方面，部分学生反馈认为水产食品原料的营养成分和鱼糜及鱼糜制品这2 章节的内容相对较难，在今后讲课过程中应着重讲授。在学生对课程的需求方面，95.45%的学生希望通过学习获得能力方面的培养，知识获得只占到77.27%，这也从另一角度敦促教师进行教学改革，不再是单纯的传授知识，更要侧重学生综合能力的培养。

5 结语

受新冠肺炎疫情的影响导致学生返校时间推迟，在落实各级教育部门疫情期间“停课不停学”总体要求的同时，为确保“水产食品学”线上课程的顺利开展及教学效果与线下课程的实质等效，探讨了基于OBE 教学理念的闭环式在线教学模式，通过过程性、多元化学习成效评价体统全面评价学生的学习成效，并助力师生根据评价结果持续改进，最终达到课程教学目标。总体而言，传统线下课堂教学固然有可以和学生密切接触、面对面交谈的优势，但借助智慧教学系统可以基本完成线下教学的过程，而且可以监督学情、开展传统线下教学无法完成的一些学习环节。作为授课教师，应充分利用在线智慧教学平台，在平时做好相应的课程引导、任务布置和在线督学的同时，更应鼓励学生自律、自主学习。不仅适用于线上教学模式，也可作为传统线下课堂教学的补充。