刘畅

摘要：生物技术在果蔬保鲜中的应用，主要是微生物菌体保鲜、代谢产物保鲜，利用生物的天然提取物对果蔬进行保鲜，利用遗传基因对果蔬进行保鲜。生物保鲜技术有三个显著的优点：无毒害、无残留、无任何副作用。近年来，生物技术在果蔬保鲜中的应用发展，已经成为国内果蔬保鲜行业的研究热点。本文主要通过阐述生物技术在果蔬保鲜中的发展与应用，对存在的问题进行分析，以此推动国内保鲜行业的长足发展。

关键词：生物技术;果蔬保鲜;发展应用;分类;特点

引言

果蔬是老百姓日常生活中离不开的食物。随着社会经济的高速发展，老百姓对生活质量的要求愈来愈高，对果蔬的保鲜要求也愈来愈高。新鲜的果蔬从采收、销售、被人们食用，每一个环节，相对来说比较容易受到很多病原生物的侵害，毕竟蔬果最后是进入了老百姓的口中。俗话说，病从口入，从这个角度来说，生物技术在果蔬保鲜中的发展与应用愈来愈重要。实际上，控制果蔬在采集之后发生病害的现象，最合理有效的手段，就是以冷藏结合化学杀菌剂进行必要的处理，但是由于这些化学杀菌剂残留的危害，严重影响了老百姓的生命健康安全。所以说，国内食品行业需要研究无毒害、无残留、无副作用的生物保鲜技术，以此取代传统的化学杀菌剂，从根源上做起，保障老百姓食用果蔬的安全。

一、生物保鲜技术的分类、特征分析

（一）利用微生物菌体保鲜