□文/金亚茹

（河北地质大学管理学院 河北·石家庄）

［提要］近年来，我国餐饮业逐渐发展为一个规模壮大的产业。为“坚持降成本，优化资源配置”的企业发展方向，餐饮行业亟须一个科学的成本核算方法进行成本管理。本文认为，作业成本法的成本核算过程能够对现有资源进行合理配置，以达到降低成本、提高资源利用率的目的。并以小南国为案例，总结作业成本法在我国餐饮业应用的意义，为我国餐饮企业成本核算提供思路。

一、引言

作业成本法（ABC）是以作业为中心，通过对资源动因进行确认和计量，将资源费用归集到作业上，接着对作业动因确认计量，将作业成本归集到产品或消费者的间接费用的分配方法。该方法为作业、产品服务和消费者等对象提供了更准确的分配间接成本和辅助资源的方法。现阶段作业成本法在我国餐饮服务行业的应用并不成熟。本文以小南国餐饮公司为例，阐述了作业成本法在餐饮业的应用过程和模式，以帮助餐饮企业提高自身的管理水平和竞争力。（图1）

图1 作业成本法基本原理图

二、作业成本法在餐饮企业应用的必要性

（一）餐饮业经营现状。由我国产业调研网公开发布的餐饮业现状分析和市场前景报告（2015-2019年）中可以看出，现阶段我国餐饮服务行业的经营状况不容乐观。在2019年末新冠肺炎疫情爆发期间，因为疫情防控需要，消费者数量大幅下降，许多餐饮门店只能被迫停业。有关调查显示，在此期间，由近八成的餐饮企业损失了70%～90%的营业利润；……