陈家丽 刘永乐 王发祥 李赤翎

长沙理工大学化学与食品工程学院 湖南长沙 410007

重金属被定义为一种金属，它在低水平下表现出严重的毒理学症状，被定义为比重超过5g/cm3的金属[1]。重金属被生猪从受污染环境或添加了大剂量重金属的饲料中摄入，然后经过食物链各环节的富集作用，最后进入人体[2]。当蓄积在人体中的重金属含量超过自身净化能力范围时，就会对人类的生命健康造成损伤，如与酶等蛋白质反应，导致蛋白质活性受到抑制甚至丧失，还会破坏人体新陈代谢过程，使组织中毒，最严重的可导致人类死亡[3]。中国既是生猪产出大国，又是猪肉消耗大国[4,5]，有关部门应及时关注和掌握各地生猪及其产品的质量水平和污染状态，借助各种先进的检验检疫技术和工具，从源头上对生猪重金属污染展开有效的防治工作，有益于保障生猪养殖业良好发展以及国民生命健康。

现阶段，尚无关于中国南方生猪组织中重金属含量特征和分布规律的分析研究。因此，本研究从广东、湖南、江西、广西、云南5个生猪养殖大省收集新鲜猪后腿、猪肝、猪肾样本，采用ICP-MS和原子荧光光谱等方法分析其重金属镉(Cd)、铜(Cu)、铬(Cr)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)的污染情况和含量差异，旨在全面了解并掌握我国南方省份不同地区、不同生猪可食用组织的质量安全性。

1 材料与方法

1.1 实验材料、试剂及仪器

新鲜猪后腿、肝脏、肾脏组织：分别购买于广东、湖南、江西、广西、云南；

硝酸，优级纯，德国默克；……