桂鱼是鱼类中的“贵族”，蛋白质含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼高，脂肪含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼，还含有较多维生素A、尼克酸、维生素E、硫胺素、核黄素以及钙、磷、铁、锌、铜、锰等无机盐。桂鱼的热量不高，平均每100克可食用鱼肉含大约117大卡热量，而且富含抗氧化成分。吃桂鱼不仅可以控制热量摄入，还可以补充营养物质，对于喜美食、又怕胖的女士，无疑是极佳选择。

桂鱼肉质细嫩，极易消化。对于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。此外，桂鱼还有“痨虫”的作用，有利于肺结核病的康复；肾炎、肝炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等患者也可常食桂鱼，有助于缓解病情。

桂鱼做汤，不仅味香汤鲜，还有极佳的滋补作用。本期介绍的酸汤桂鱼，非常适合中老年人、孩子和病后虚弱者食用。

【食材】桂鱼、绿豆宽粉、西红柿、葱、香菜、姜、上汤、小米椒、盐、鱼露、料酒、白糖、鸡精、香醋、色拉油。

【做法】1.将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用。

2.将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6～8分钟，取出装盘，撒上葱花或香菜。

3.锅放油烧至六成热，放入西红柿翻炒，出汁后加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调味，大火烧开，淋在蒸好的鱼上。

【小贴士】爱吃辣的可撒上小米椒；如能在盘底点上酒精炉，能使宽粉软滑，口感更好。