祝明峰

一、选购注意标签 不同厂家产品特点不同，消费者可根据自己的喜好来选择产品。选购时留意外包装上是否标注成分含量、关注产品的生产日期。通过观察包装印刷质量，如色彩饱和度、图案和文字套色是否準确等确定产品质量。

二、保存在阴凉干燥处 厨房环境湿度大，要注意减少鸡精暴露在空气中的时间，尽可能迅速密封，袋子封口时尽可能地挤压排出袋内空气。开封后须密闭保存，防止鸡精吸潮变软，甚至结块。粉状鸡精比颗粒状鸡精容易结块。

吸潮导致鸡精含水量提高，变软也是比较常见的现象，在保质期内仍可以放心食用。含水量提高不利于鸡精保存，应尽快使用。如果是袋装鸡精，袋子开口处折叠后用口袋夹夹紧；如果使用调味料罐，则每次添加量要尽量少，使用后盖上盖子。

三、出锅前加入 由于高温会使鸡精的主要成分谷氨酸钠失水，生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，因此烹饪菜肴时，应在加盐后、出锅前根据个人口味加入适量鸡精。拌凉菜时，将鸡精先溶解再浇到凉菜上，效果更好。由于鸡精含有一定的盐分，菜里加了鸡精后应少放盐。