姚凤渠

黔南州地势西北高、东南低，处在云贵高原到广西过渡的丘陵斜坡地带，该地区是一个布依族、苗族、水族、汉族等多民族杂居地区。茂兰喀斯特自然保护区的布依族自称“布雅”、“布曼”、“布锦”等，而以自称“布雅”的人数最多。民以食为天，不同的民族、不同的地域，受到生活环境及风俗的影响也不尽相同。古代交通闭塞，社会生产力低下的生活环境下，布依族形成了独特的饮食文化。本文从饮食方面，讨论日常生活中布依族人是如何表达其文化认同的。

茂兰喀斯特自然保护区布依族的饮食比较简单，但人们仍然会强调某些特色的食物，如节庆中的糯食、日常的酸食。

糍粑是布依族逢年过节中必有的食物，人们当作最重要的食物加以推崇，如在订婚、接亲时糍粑总会作为贵重的礼物赠与。打糍粑是将蒸熟的糯米放到粑槽中，用两个大木棍用力挤压敲打成为黏糊状，再用手将其取出揉成圆状放在干净的纱布上，定型即成。糍粑可以烤熟吃，也可以煮熟吃。打糍粑是一个集体参与的热闹活动，在打的过程中也形成了文化认同。

用糯米与食材搭配所形成的节庆饮食，更是其茂兰喀斯特自然保护区饮食文化认同中的一部分，人们认为这些食物更具茂兰喀斯特自然保护区布依族特色，常见的如二月二的香藤粑粑、清明的黄色糯米饭和糌粑，以及端午节的灰色粽子等。

二月二前，妇女们上山取来香藤，洗净后用力捶打获得绿色汁水。……