唐敏，王恩鹏，陈雪，李琼，王欢，陈长宝

（长春中医药大学吉林省人参科学研究院，吉林 长春130117）

猴头菌（Hericium erinaceus）隶属担子门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycetes）红菇目（Russulales）猴头菌科（Hericiaceae）猴头菌属（Hericium）[1]，具有一定的抗氧化、抗菌、抗衰老、抗肿瘤和神经保护、抗炎等作用[2-7]。作为我国传统的药食同源的大型真菌，因其具有重要的食用价值和药用功效而受到了消费者的广泛喜爱。人参（Panax ginseng C.A.Mey.）为多年生宿根阴性草本双子叶植物，是我国传统的名贵中药材，具有抗癌、抗肿瘤、抗焦虑和保护心脑血管等活性作用[8,9]，具有显著的药理活性和极高的药用价值。

受猴头菌及人参的资源限制及市场价格的影响，使这两种珍贵资源未能得到很好地开发利用。首先，本实验从微生物角度出发，采用新型发酵技术，即以猴头菌为发酵菌种、人参为药性基质进行双向固体发酵。在此发酵体系中，人参既能为猴头菌的生长提供营养，又能通过猴头菌次生代谢产物修饰某些药效物质的化学结构，从而获得具有更高药效活性的物质；其次，以猴头菌-人参双向固体发酵得到的菌质为原材料进行提取，利用提取物进行二次开发。希望通过这种猴头菌与人参有机结合的新型发酵技术，可以大幅度提高发酵产物的食药用价值，为日后中药材药渣的开发及利用提供新的思路，同时，希望通过该方法可深入挖掘其食药用价值，实现对猴头菌及人参的市场再开发，为其产业化发展提供新途径及新思路。

1 仪器与材料

1.1 实验材料

猴头菌由吉林省生物研究所张金亭研究员赠予；……