王泽帅，陆雨顺，刘松鑫，李珊珊，孙印石※

（1.中国农业科学院特产研究所，吉林 长春130112；2.吉林农业大学中药材学院，吉林 长春130118）

据李时珍《本草纲目》记载，鹿茸、鹿鞭、鹿胎、鹿血和鹿心等均可入药，具有很高的药用价值和养生保健功能，其中鹿茸味甘，性温，具有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任和托疮毒的功效[1]。作为传统的名贵中药，鹿茸因其具有丰富的药理作用，已经被广泛使用了2 000多年[2]。随着中医学在世界范围内的崛起与应用以及民众对于健康意识的不断增强，从20世纪末开始，鹿茸及鹿副产品在医疗保健用途上不断扩充，市场需求不断扩大，鹿产品越来越畅销。但目前市售鹿产品品质参差不齐，以次充好现象时有发生，严重影响消费者用药的安全性和有效性。

鹿产品中外源性污染物主要来源有两个，一是鹿生长过程中从所接触的土壤、空气、饲料和水等环境中吸附或积蓄；二是在养殖过程中疾病防治的药物残留以及加工、运输和贮藏过程中造成的二次污染[3]。本文就鹿产品中常见外源污染物来源以及相关研究等进行综述，以期为相关鹿产品开发应用提供理论依据。

1 鹿产品中重金属研究进展

重金属可以通过饲料、饮水、空气及其他接触方式进入动物体内，其中饲料和饮水是主要途径。重金属在动物体内蓄积并经食物链放大随食品进入人体，引起机体的慢性损伤，影响神经系统、新陈代谢和免疫机能[4]。进入人体的重金属要经过较长时间的积累才会显示出毒性，因此早期往往不易被察觉，很难在毒性发作前引起足够的重视，从而更加重了其危害性。……