◎ 宁 忻，方 伟，董海燕，胡文敏，李 瑛

（1.云南省疾病预防控制中心，云南 昆明 650022；2.中国科学院昆明植物研究所，云南 昆明 650201）

墨红玫瑰(Rosa Crimson Glory)，又名法国墨红、朱墨双辉，为蔷薇科蔷薇属多年生木本植物。该品种是杂种香水月季（Rosahvbrida Hvbird Tea Rosa）和杂种长春月季（Hybrid Perpetual Rosa）杂交选育的品种，由德国Wilhelm J.H. Kordes II于1935年培育而成[1]，最初多用于工业上制造香精，1989年云南省玉溪市红塔区从浙江杭州引进墨红，种植生产玫瑰香料。近年来，云南旅游业和高原现代特色农业快速发展，凭借得天独厚的气候和地理条件，云南食用玫瑰产业迎来了发展新机遇[2]，墨红玫瑰凭借其香味浓郁、产量高的特点[3]，被作为云南食用玫瑰的主要品种而广泛种植。目前，墨红玫瑰主要用于加工生产鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰露、玫瑰茶、玫瑰色素、玫瑰酒等[4]。本研究将按照《中国食物成分表标准版》（第6版）[5]对墨红玫瑰的基础营养组分进行分析评价，明确墨红玫瑰作为食品的营养特性，为墨红玫瑰的产品开发和产业升级提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品收集

样品采摘自云南省玉溪市通海县，该地位于东经102° 30′25″～102° 52′53″，北纬23°55′11″～24°14′49″，一般海拔高度1 600～2 000 m，地处亚热带半湿润高原季风气候区，全年平均气温15.7 ℃，境内多年平均降雨量898 mm，年日照时间为2 273.8 h，气候温和、雨量适中、土地肥沃，适宜多种农作物种植[6]。品种为玉溪本土产墨红玫瑰（Rosa Crimson Glory）。

1.2 试验方法

参考《中国食物成分表 标准版 第6版 第1册》[5]选择水分、脂肪、矿物质、氨基酸、蛋白质等基础营养指标，采用《食品安全国家标准 食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016）[7]、《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》（GB 5009.6—2016）[8]等标准检验方法，委托第三方机构进行检测。……