◎ 冯俊富，朱飞如，余开科，骆海春

（北海市食品药品检验所，广西 北海 536000）

根据我国食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的人工合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2 000多个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂和增稠剂等[1]。其中防腐剂和甜味剂在目前食品加工过程中应用广泛[2]。

随着时代的发展，饮料行业是我国发展最快的行业之一，饮料数量和品种不断增加，食品添加剂对推动饮料市场发展起着重要作用[3]。为抑制微生物的生长、延长饮料的货架期，苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸常作为防腐剂添加在饮料中[4]。糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，糖精钠的甜度比蔗糖甜300～500倍，且提供的热量较低，亦受到人们的青睐[5]。甜味剂和防腐剂多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经有机反应化合而成，其本身不能向人体提供营养物质，大多具有一定的毒性，甚至在人体内可能转换成致癌物质。在其生产过程中还有可能混入砷、铅等重金属[6]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）对食品添加剂使用含量以及范围均有严格限制[7]。近年来，随着食品工业快速发展，食品质量问题越来越突出，尤其是在食品加工中，超量或违规使用添加剂现象屡禁不止[8]。随着饮料品种和添加剂种类的日益增多，存在食品添加剂滥用的趋势，对人体健康造成一定的风险。……