◎ 刘 正，李 婧

（天津市乳品食品监测中心有限公司，天津 300381）

玉米赤霉烯酮（ZEN）是真菌毒素的一种，又称F-2毒素，主要是由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、木贼镰刀菌、雪腐镰刀菌等真菌菌种产生的有毒代谢产物。ZEN具有类雌激素作用，不仅影响生殖机能，还会产生免疫毒性、细胞毒性、遗传毒性，损伤肝、肾等器官[1]，中毒症状会有恶心、发冷、头痛、抑郁等现象。在极低浓度下，ZEN能促进细胞增殖、菌落形成和细胞迁移，且ZEN可导致DNA损伤[2]。

玉米赤霉烯酮污染范围广、危害大，主要分布于中国、日本、韩国、北欧、中欧等国家、地区，存在于小麦、玉米、高粱、大米等粮油作物中[3]。存储加工环境、加工方式、制品类型、包装方式等因素均对食用植物油的ZEN污染情况有影响，我国针对不同环节粮油作物中ZEN的污染情况持续进行监测。根据污染现状和消费习惯各国制定了玉米赤霉烯酮在食品中的限量标准。我国根据人群膳食结构制定的《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）对ZEN在小麦、小麦粉和玉米、玉米面（渣、片）中的限量均为60 µg·kg-1[4]。为了掌握食用植物油中玉米赤霉烯酮的污染状况，因此设计本试验，初步调查分析M市市场此产品的质量安全水平，指导消费者合理消费。

基于前期调查工作，本试验随机抽取M市市场、超市食用油样品共计24批次，对食用植物油中ZEN污染进行液相色谱检测，并对结果进行分析。

1 材料与方法

1.1 材料

随机抽取M市市售食用植物油24批次，玉米油、花生油、大豆油、调和油样品抽取比例为5∶3∶2∶2；……